El número de quiebras de panaderías en Alemania está aumentando rápidamente. Sin embargo, Andreas Schmitt del Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks asegura que no cree que el oficio vaya a desaparecer, como afirmó en una entrevista para tagesschau24.
tagesschau.de: Señor Schmitt, usted gestiona una panadería artesanal clásica como un negocio familiar en Neu-Isenburg, cerca de Frankfurt. ¿Podría describirnos su situación personal? ¿Cómo le está yendo a este oficio actualmente?
Andreas Schmitt: Somos un oficio muy versátil y las empresas son muy, muy diversas. Personalmente, estoy sintiendo los vientos en contra que estamos viendo y experimentando en toda la economía alemana en este momento, pero en general, tengo una visión muy positiva del futuro. Porque es un oficio divertido y que, incluso en tales situaciones, siempre ofrece oportunidades para desarrollarse y hacer buenos negocios.
Sobre Andreas Schmitt: posee una panadería en Neu-Isenburg y es miembro del presidium del Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks. Según sus propias declaraciones, esta asociación representa los intereses de más de 10,000 panaderías con alrededor de 240,000 empleados.
Diversas razones para el cierre de negocios
tagesschau.de: A pesar de ello, el número de quiebras de panaderías en Alemania ha aumentado. En el primer semestre, según la consultora Creditreform, 63 empresas se declararon en quiebra, un 40% más que en el mismo período del año anterior. ¿Por qué parece que tantas panaderías ya no lo logran?
Schmitt: No quiero minimizarlo, pero es quizás un titular un poco sensacionalista. El 40% suena dramático. Estamos hablando de 63 empresas en 8,700 o casi 8,700 panaderías que aún existen en Alemania. Así que es menos del 1%. En términos generales, no podemos escapar de la tendencia general: el número de insolvencias en Alemania es más alto que en los últimos 21 años.
Como en todos lados, hay empresas que fracasan por diversas razones, como costos demasiado altos. La presión de costos ha aumentado, y ciertamente también tenemos en este momento problemas para trasladar a los clientes los aumentos de precios, dado que la demanda de compra se ha reducido.
Andreas Schmitt sobre la situación actual de las panaderías
Vitalidad del sector – muchas nuevas aperturas
tagesschau.de: Usted habla de un titular sensacionalista. Entonces, pese a los problemas que ha mencionado, ¿todo está más o menos bajo control?
Schmitt: Estamos enfrentando vientos en contra, y no podemos aislarnos del contexto general de la economía alemana. Hay una reticencia a comprar, el mercado de las panaderías es muy competitivo. No solo nosotros, sino también los supermercados y la industria intentan avanzar.
Pero no hay una tendencia general que nos indique que debamos temer la desaparición del oficio panadero. Porque aparte de las 63 insolvencias que hemos tenido hasta ahora, por ejemplo, en 2025 hubo más de 400 nuevas aperturas. Esto también habla de la vitalidad del sector, ya que hay cambios en él.
Quiebras de panaderías aumentaron un 40% en el primer semestre
En Alemania, las personas compran pan y bollos cada vez más en supermercados en lugar de en panaderías.
“Existen medios y caminos”
tagesschau.de: Las nuevas aperturas se ven a menudo en las grandes ciudades. A menudo, el concepto se aleja de la panadería familiar clásica. Se abordan nuevos públicos más jóvenes y urbanos. Allí, el pan cuesta rápidamente más de seis o siete euros. ¿Es un intento de reposicionarse? Una gran parte de la población no es alcanzada de esta manera. Son fenómenos de barrios urbanos.
Schmitt: Es una de las formas de avanzar. Pero las academias del Arte de Panaderos de Alemania también ofrecen otras posibilidades y cursos para los dueños de negocios. Creo que ya lo dije al principio, la versatilidad del oficio también se refleja en que uno tiene que abordarlo de diferentes maneras en diferentes lugares.
Seguramente será difícil mantener el flujo de clientes en una región rural, que quizás esté también marcada por el éxodo y donde las panaderías son el único negocio local. Y al final, vivimos como cualquier tienda de la frecuencia local. Se trata también de cambios en los hábitos de vida.
A pesar de ello, existen medios y formas de volver a posicionarse bien. Parte de esto también dependerá de la política: que, por ejemplo, el coste laboral adicional, como se está discutiendo en este momento, se mantenga a raya a largo plazo para volver a encaminar el mayor bloque de costos en las panaderías.
Propuesta del comercio minorista
Después de las bibliotecas y panaderías, el comercio minorista también quiere posibilidad de apertura los domingos.
No solo los altos precios de la energía son una carga
tagesschau.de: También los precios actuales de la energía deben ser un gran reto para algunas empresas.
Schmitt: Somos un oficio intensivo en energía, y especialmente la volatilidad de los precios de la energía y de algunas materias primas nos afecta. Personalmente, creo que los verdaderos costes laborales adicionales y temas relacionados, como la burocracia, representan para nosotros el problema más grande a largo plazo.
Mano de obra y mercado laboral
IA y miedo al empleo: ¿formación profesional en el oficio en lugar de estudios? Y ¿quién gana más: maestro o licenciado?
“Sentimos un interés notable”
tagesschau.de: ¿Cómo está la situación cuando hablamos de la próxima generación? Conozco en mi entorno personal historias donde las empresas familiares y las panaderías tienen problemas para asegurar el relevo generacional. ¿Cuál es el mayor obstáculo?
Schmitt: Seguramente, la imagen todavía es un tema. Por ejemplo, que uno siempre tiene que levantarse por la noche, aunque muchas panaderías ahora tienen también un turno diurno y aprovechan ese largo tiempo de almacenamiento para agregar más sabor a los productos y hacer cosas deliciosas. Pero también aquí hay una buena noticia: desde hace dos años, estamos viendo un claro aumento en el número de ingresantes en la formación de panaderos.
El año pasado, el aumento en las panaderías fue del 17%, siendo el segundo año consecutivo con incrementos significativos. Y eso, por supuesto, nos alegra. Pero eso no significa que se solucionen de inmediato todos los problemas de relevo generacional. Ahora hay personas que están en formación y que dentro de uno a cuatro años entrarán al mercado.
Pero también esta situación se está relajando un poco, y sentimos un interés claro en la formación en el oficio, porque es, después de todo, una profesión con futuro. Actualmente, ciertamente seguimos teniendo desafíos, pero el camino nos lleva en la dirección correcta.
La entrevista fue realizada por Melanie Böff, ARD-Finanzredaktion
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